Bonjour Martial,
Je connais les caisson chevronnés. C'est une bonne solution pour ce que tu veux faire. En effet ça isole bien, c'est facile à poser et ça offre un espace habitable plus grand. Mais comme
panneaux de toiture tout-en-un pour isoler, entre caissons chevronnés et panneaux sandwich,j'opterais plus pour les panneaux sandwichs. C'est tout aussi facile à poser, mais la différence, c'est qu'il y a un système d'emboîtage entre les panneaux qui rende la structure encore plus hermétique qu'avec des caissons qui se posent simplement l'un à côte de l'autre.
Sinon les deux ont a peu près les mêmes caractéristiques. Demandent à ton couvreur ce qui pour lui est le plus recommandé ou le plus adapté à ton toit.
Sans le voir c'est difficile à dire ce qui serait le mieux comme panneaux isolant de toiture.