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| Comprendre la fermentation des vins italiens https://www.parlons-renovation.be/viewtopic.php?f=3&t=1041 |
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| Auteur: | diego658 [ Ven Jan 19, 2024 11:02 am ] |
| Sujet du message: | Comprendre la fermentation des vins italiens |
Salut tout le monde ! J'ai récemment visité une cave à vin en Italie et ils ont mentionné quelque chose à propos de la fermentation, mais je n'ai pas tout compris. Pourriez-vous m'expliquer en détail quel rôle joue la fermentation dans la vinification italienne ? Pourriez-vous me parler des méthodes spécifiques de fermentation utilisées en Italie ? La méthode "Appassimento" m'intrigue particulièrement. Comment exactement fonctionne ce processus ? |
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| Auteur: | JC_Massiv [ Ven Jan 19, 2024 11:03 am ] |
| Sujet du message: | Re: Comprendre la fermentation des vins italiens |
Salut ! Absolument, c'est une étape cruciale dans la production du vin. En Italie, la fermentation est le processus magique où le sucre des raisins se transforme en alcool, créant ainsi les arômes et les saveurs uniques du vin. Il existe plusieurs méthodes de vinification en Italie, chacune apportant sa propre touche au processus. La fermentation est comme la symphonie où les raisins révèlent leurs notes distinctes. Bien sûr ! En Italie, il y a plusieurs méthodes intéressantes. L'"Appassimento" consiste à laisser sécher les raisins, intensifiant ainsi les arômes. La méthode de "Governo" remonte au 14ème siècle, et elle implique le séchage partiel des raisins et l'ajout du moût à du vin jeune. La méthode "Ripasso" utilise le jus en cours de fermentation pour améliorer le vin, tandis que la méthode "Charmat" crée des vins effervescents en fermentant en cuve close. Enfin, pour la Franciacorta DOCG, ils utilisent la méthode champenoise, avec une première fermentation en cuve et une seconde en bouteille, créant des bulles raffinées. L'"Appassimento" est vraiment unique. Les raisins sont laissés sécher, soit sur la vigne soit dans des locaux ventilés, pour intensifier les composants clés tels que le sucre, l'acidité et les tanins. Cela donne au vin une concentration d'arômes et de saveurs. Imaginez cela comme une infusion naturelle de richesse dans chaque goutte de vin. |
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